冷凍麺・手打ち式冷凍うどん　製造工程

ここでは、冷凍手打ち式うどんの製造工程を紹介します。多加水でこねられたうどん生地を、温度管理された熟成庫で、一昼夜かけてじっくり熟成させます。

うどん生地を平たく延ばした後、長方形に切られたうどん生地が、３回に分けて、違う方向から延ばされていきます。これによって、生地の組織がより複雑になり、弾力のある切れにくい麺になります。