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瀬戸内麺工房なか川
ラーメン、つけめん、うどん、そば、麺菓子の製造販売
生麺 製造工程
水和。ミキサーでこねた後の状態です。ここで、小麦粉の細部に渡って水が均一に行き渡るように水和させます。おいしい麺をつくるには、設備も重要ですが、ゆっくり手間と時間をかけて作ることが重要です。
複合。ミキサーで捏ねた後のものを帯状の麺生地にします。
寝かせ熟成。巻き取った麺生地を乾かないようにビニールに包み、置いておきます。こうすることで、麺生地が熟成し、麺の旨味が引き出された弾力に富んだ滑らかな麺生地になります。
圧延。三連式複合機で麺生地を徐々に薄くしていきます。
より表面が滑らかで、コシの強い麺生地に仕上げています。
生麺の種類ごとに切り刃を設定し、麺線として出てきた麺を丸め取ります。
半生麺より軽く熟成冷風乾燥させます。
生麺を袋詰めした後、出荷します。写真の生中華麺は各ラーメン屋さんで使われています。
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