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​【業務用 ラーメン】

​業務用ラーメンの種類と特徴①

生麺の主な取り扱い製品

生麺の賞味期限は2週間(冷蔵保存)です。また、冷凍庫で保管するという方法もあります。

生麺の場合は、時間の経過と共に熟成が進みますので、最適な状態の時に冷凍保管すれば、それ以上、熟成も進まず、品質が保てます。

切り歯について:切り歯とは30mmの幅を何本の麺線に切るかをいいます。

例えば、20番なら30÷20=1.5mmの麺線ということになります。

また、「丸」と「角」は、麺線の断面が円形のものを「丸」、四角形のものを「角」といいます。

※上記記載以外の製品もございますが、主なもののみ記載しております。詳しくは、弊社まで、お問い合わせください。

業務用製品規格一覧

​生麺の製品見本画像&説明

​◆生麺の調理方法のポイントと注意点

〔ポイント〕

①お湯は必ず、よく沸騰している状態で麺を入れてください。

②その際、麺がくっ付かないように、ほぐして入れてください。その後、少しかき混ぜます。

③冷しの場合は、麺が茹で上がったら、必ず、冷水でよく冷してください。

 

〔注意点〕

生麺は、ある程度の数量を茹でると、お湯が濁ってきますので、適度に茹で湯の交換が必要になります。

特に中華麺では、かん水を使用しておりますので、その影響で、茶色く濁ります。他の種類の麺以上に、頻繁な茹で湯の交換が必要です。

茹で湯の交換が難しい場合や、茹で時間の短縮を図りたい場合は、冷凍麺の使用を検討されてはいかがかと思います。

だだし、茹で時間数十秒程度の細めん(ラーメンで、いわゆる細めんと言われるようなもの)は、冷凍麺には適しません。

​◆生麺の製造工程

ラーメン店でご購入いただいている麺の一覧です。お店によって使用量も違いますし、厨房の設備にも違いがありますので、各お店でどのような製品が使用されているのかを説明しています。スープも合わせて載せてあります。

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